The Buschenschank: A Complete Guide for Visitors
Qu'est-ce qu'un Buschenschank ?
Un Buschenschank est une ferme qui est autorisée, par une loi antérieure à l'État autrichien moderne, à vendre le vin qu'elle produit. Le nom vient du Buschen — un bouquet de branches de pin que le vigneron accroche au portail pour annoncer que le vin de l'année est prêt à être servi.
Pas besoin de réservation, pas besoin d'avoir faim. On entre, on s'assoit à une longue table en bois, et quelqu'un vient. Par la loi, un Buschenschank ne sert que des plats froids, et uniquement ce que la ferme produit elle-même.
Buschenschank ou Heuriger ? La même chose, un mot différent. À Vienne et en Basse-Autriche on dit Heuriger ; ici en Styrie, c'est Buschenschank.
Comment commander
- Asseyez-vous où c'est libre. Les tables sont partagées ; c'est normal.
- *Commandez un Viertel** — un quart de litre du vin de la maison — ou un Achtel* si vous vous ménagez.
- *Si vous avez faim, commandez une Brettljause*** : une planche de charcuteries et de fromages que la ferme prépare elle-même.
- Réglez à la fin. Les espèces sont toujours acceptées ; les cartes, souvent non.
Ce qu'il y a sur la planche : la Brettljause
Une Brettljause est le plat de base : Verhackert (rillettes de porc styriennes), Speck (lard fumé), Hauswürstl (saucisse maison), fromage, Bauernbrot (pain paysan), Kren (raifort), cornichons, œuf dur, oignons nouveaux et huile de graines de courge styriennes.
On peut aussi juste s'asseoir
Dans un Buschenschank, l'après-midi vous appartient. Pas de minimum, pas de second service, personne qui attend votre table. Commandez le vin ; le temps est offert.
Qu'est-ce que le Schilcher ?
Le Schilcher est un rosé issu du cépage Blauer Wildbacher, cultivé dans les collines occidentales de la Styrie. Il est rose pâle à presque rouge, sec, et d'une vivacité tranchante.
Quand y aller
- Printemps et été : longue lumière, prairies en fleurs, la plupart des Buschenschänke sont ouverts.
- Vendanges / Sturm : fin septembre et octobre, avec le Schilchersturm (vin nouveau à demi-fermenté) sur les tables.
- Hiver : beaucoup de Buschenschänke ferment ou n'ouvrent que certains week-ends.
Voir aussi : Qu'est-ce que le Schilcher ?, Promenade vers les vignobles de Gundersdorf, Gastronomie, et Guide saisonnier.