What is Schilcher?
Short answer: Schilcher is a protected Western Styrian rosé made from 100 percent Blauer Wildbacher. It is dry, tart, pale pink to deep rose, and best understood at a Buschenschank on the Schilcherstraße.
A Schilcher szinte sehol máshol nem létezik. Egyetlen szőlő, Nyugat-Stájerország egy meghatározott dombvidéke, és egy bor, amelyet ez az osztrák zugoly évszázadok óta készít.
A Mosthütte mellett elhaladó út a Schilcherstraße. Ez az út vezet át azokon a dombokon, ahol a szőlő nő.
A szőlő: Blauer Wildbacher
A Schilcher alapja a Blauer Wildbacher, egy régi fajta, amelynek leghosszabb dokumentált története a Stainz melletti Wildbach környékére vezet vissza.
Miért ilyen az íze
A Schilcher teljesen száraz, természetesen magas savtartalmú és alacsony vagy közepes alkoholtartalmú. Nem egy lágy rozé. A savasság a szőlőből és a Nyugat-Stájer-dombok hűvös éjszakáiból ered.
A három változat
A Schilcher a Viertel-ben (negyedliterben) felszolgált csendes bor. A Schilchersturm a szüret után kapható félig erjedt fiatal bor. A Schilcher Sekt a pezsgő változat.
Hogyan idd
A csendes Schilchert 8–10°C-on tálald. A Schilcher Sekt 6–8°C-ot kíván.
Ételkombinációk
- Brettljause: a Schilcher savassága átvágja a Verhackert (füstölt szalonnakrém) és a Speck (füstölt szalonna) zsírosságát.
- Backhendl (rántott csirke): a savasság azt teszi, amit a citrom.
- Käferbohnen: a stájer futóbabhoz tökmag-olajjal savasság kell.
- Kemény sajt: a zsír kerekíti a bor éleit.
Történet és védett eredet
A Schilcher termelési területe jogilag védett. Csak a Nyugat-Stájerországban termesztett Blauer Wildbacher szőlőből készült bor viselheti a Schilcher nevet.
Hol találod meg
A Schilcherstraße Buschenschänkéket és borászatokat köt össze Nyugat-Stájerország dombjain. A Schilchert legjobb itt, a termelőnél, pohárszám inni.
Lásd még: A Buschenschank-útmutató, A Schilcher borút, Séta a Gundersdorf-i borászatokhoz, Étel és ital, Szezonális útmutató.