What is Schilcher?
Short answer: Schilcher is a protected Western Styrian rosé made from 100 percent Blauer Wildbacher. It is dry, tart, pale pink to deep rose, and best understood at a Buschenschank on the Schilcherstraße.
Lo Schilcher quasi non esiste altrove. È un solo vitigno, una fascia specifica di colline in Stiria occidentale, e un vino che questo angolo d'Austria produce da secoli.
La strada che passa davanti alla Mosthütte è la Schilcherstraße. È la strada attraverso le colline dove cresce l'uva.
Il vitigno: Blauer Wildbacher
Il vitigno alla base dello Schilcher è il Blauer Wildbacher, una varietà antica con la più lunga storia documentata intorno a Wildbach, nei pressi di Stainz.
Perché ha quel sapore
Lo Schilcher è completamente secco, ad alta acidità naturale e con un contenuto alcolico basso o moderato. Non è un rosé morbido. L'acidità viene dall'uva e dalle notti fresche delle colline della Stiria occidentale.
Le tre versioni
Schilcher è il vino fermo servito al Viertel. Schilchersturm è il vino giovane a fermentazione incompleta disponibile dopo la vendemmia. Schilcher Sekt è la versione spumante.
Come berlo
Servi lo Schilcher fermo a 8–10 °C. Lo Schilcher Sekt vuole 6–8 °C.
Abbinamenti gastronomici
- Brettljause: l'acidità dello Schilcher taglia attraverso Verhackert e Speck.
- Backhendl: la sua acidità fa quello che farebbe il limone.
- Käferbohnen: i fagioli con olio di semi di zucca hanno bisogno di acidità.
- Formaggio stagionato: il grasso arrotonda i contorni del vino.
Storia e origine protetta
La zona di produzione dello Schilcher è protetta per legge. Solo il vino ottenuto da uve Blauer Wildbacher coltivate in Stiria occidentale può portare il nome Schilcher.
Dove trovarlo
La Schilcherstraße collega Buschenschänke e cantine vinicole attraverso le colline della Stiria occidentale. Il modo migliore per bere lo Schilcher è qui, dal produttore, al bicchiere.
Vedi anche: La guida al Buschenschank, La Schilcherstraße, Passeggiata alle cantine di Gundersdorf, Cibo e bevande e Guida stagionale.