What is Schilcher?
Short answer: Schilcher is a protected Western Styrian rosé made from 100 percent Blauer Wildbacher. It is dry, tart, pale pink to deep rose, and best understood at a Buschenschank on the Schilcherstraße.
Le Schilcher n'existe presque nulle part ailleurs. Un seul cépage, une rangée précise de collines en Styrie occidentale, et un vin que ce coin d'Autriche produit depuis des siècles.
La route qui passe devant la Mosthütte est la Schilcherstraße — la route à travers les collines où pousse le cépage.
Le cépage : Blauer Wildbacher
Le Schilcher est issu du Blauer Wildbacher, une vieille variété dont la plus longue histoire documentée se situe autour de Wildbach, près de Stainz.
Pourquoi il a ce goût
Le Schilcher est sec, riche en acidité naturelle, et faiblement à modérément alcoolisé. Ce n'est pas un rosé souple. L'acidité vient du cépage et des nuits fraîches des collines styriennes occidentales.
Les trois versions
Le Schilcher est le vin tranquille servi au Viertel (quart de litre). Le Schilchersturm est le vin nouveau à demi-fermenté disponible après les vendanges. Le Schilcher Sekt est la version pétillante.
Comment le servir
Servez le Schilcher tranquille entre 8 et 10 °C. Le Schilcher Sekt veut 6 à 8 °C.
Accords mets-vin
- Brettljause : l'acidité du Schilcher tranche le Verhackert et le Speck.
- Backhendl (poulet frit viennois) : la vivacité fait le travail du citron.
- Käferbohnen (haricots rouges à l'huile de graines de courge) : les légumes ont besoin d'acidité.
- Fromage à pâte dure : le gras arrondit les angles du vin.
Histoire et appellation protégée
La zone de production du Schilcher est légalement protégée. Seul le vin issu de Blauer Wildbacher cultivé en Styrie occidentale peut porter le nom Schilcher.
Où le trouver
La Schilcherstraße relie Buschenschänke et domaines viticoles à travers les collines de Styrie occidentale. La meilleure façon de boire du Schilcher : ici, chez le producteur, au verre.
Voir aussi : Le guide du Buschenschank, La route des vins de Schilcher, Promenade vers les vignobles de Gundersdorf, Gastronomie, et Guide saisonnier.